블루리본 맛집 선정 기준은 무엇일까? 신청 방법, 평가 방식, 실제 구조 총정리

신청 방법, 평가 기준, 블루리본 받는 실제 구조
한국에서 식당을 운영하거나 외식업에 관심이 있는 사람이라면 “블루리본 맛집”이라는 말을 한 번쯤 들어봤을 것이다. 많은 식당 입구나 메뉴판에서 파란색 리본 스티커를 볼 수 있는데, 이것은 Blue Ribbon Survey에서 선정된 식당이라는 의미다.
블루리본 서베이는 한국의 대표적인 레스토랑 가이드 중 하나로, 매년 전국의 식당을 평가해 리본 개수로 등급을 표시한다. 하지만 많은 사람들이 궁금해하는 것이 있다. 블루리본은 식당이 신청해야 받을 수 있는 것인지, 평가단이 직접 식당을 찾아다니는 것인지, 혹은 돈을 내면 받을 수 있는 것인지에 대한 질문이다.
이 글에서는 블루리본 선정 방식과 평가 기준, 그리고 외식업에서 블루리본이 어떤 의미를 가지는지 사실 기반으로 설명한다.

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블루리본 서베이란 무엇인가

블루리본 서베이는 2005년에 시작된 한국의 레스토랑 가이드북이다. 매년 전국의 식당을 평가해 리본 개수로 등급을 표시한다.
리본 등급은 다음과 같다.
리본 1개
추천할 만한 식당
리본 2개
지역에서 유명한 식당
리본 3개
전국적으로 높은 평가를 받는 식당
이 가이드는 미쉐린 가이드와 비슷한 역할을 하지만 평가 방식에는 차이가 있다. 미쉐린이 전문 평가단 중심이라면 블루리본은 고객 평가와 전문가 평가가 함께 반영되는 구조다.

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블루리본은 신청해서 받을 수 있을까

많은 사람들이 블루리본을 신청해서 받는 상이라고 생각하지만 실제로는 그렇지 않다.
블루리본은 식당이 신청서를 제출하는 구조가 아니다. 블루리본은 기본적으로 평판 기반 시스템이다. 즉 식당이 직접 신청하거나 심사를 요청하는 방식이 아니라 고객 평가와 전문가 추천을 통해 후보 식당이 만들어진다.
그래서 블루리본은 마케팅으로 받는 상이라기보다 평판이 쌓여서 얻는 인증에 가깝다.

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한국 식당이 많은데 어떻게 평가할까

한국에는 약 70만 개 이상의 식당이 있다. 이런 상황에서 평가단이 모든 식당을 방문하는 것은 현실적으로 불가능하다.
그래서 블루리본은 먼저 후보 식당을 만드는 방식으로 운영된다. 고객 평가, 미식가 추천, 음식 관련 전문가 의견 등을 통해 먼저 평가 대상 식당이 만들어진다.
이후 일부 식당을 평가단이 직접 방문해 평가를 진행한다. 이렇게 후보 식당을 중심으로 평가가 이루어지기 때문에 현실적으로 운영이 가능하다.

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블루리본 평가 데이터는 어디서 오는가

블루리본 평가 데이터는 크게 세 가지 출처에서 나온다.
첫 번째는 블루리본 회원 평가다. 블루리본에는 자체 회원 시스템이 있으며 회원들이 방문한 식당을 평가하고 추천 여부를 기록한다.
두 번째는 전문 평가단이다. 평가단에는 음식 칼럼니스트, 미식가, 셰프, 음식 전문가 등이 포함된다. 이들은 실제로 식당을 방문해 평가를 진행한다.
세 번째는 미식가 네트워크 추천이다. 음식 기자나 외식업 관계자들이 추천하는 식당도 평가 데이터에 포함된다.
중요한 점은 블루리본이 네이버 리뷰나 구글 리뷰 같은 온라인 플랫폼 데이터를 자동으로 수집하는 방식은 아니라는 것이다.

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블루리본 평가 기준

블루리본은 여러 요소를 종합적으로 평가한다.
대표적인 평가 기준은 다음과 같다.
음식의 맛
요리의 일관성
재방문 의사
서비스 수준
식당 분위기
특히 중요한 기준은 다른 사람에게 추천할 만한 식당인지 여부다. 블루리본은 단순한 별점 평가보다 추천 기반 평가 시스템에 가깝다.

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블루리본을 받으면 어떤 효과가 있을까

블루리본은 한국 외식업에서 꽤 의미 있는 마케팅 요소다.
블루리본을 받은 식당은 고객 신뢰도가 높아지는 효과가 있다. 많은 사람들이 블루리본 표시를 보고 맛집이라고 판단하기 때문이다.
또한 검색 노출이 증가할 가능성도 있다. 실제로 많은 사람들이 블루리본 맛집을 검색해 식당을 찾는다.
일부 식당은 입구나 메뉴판에 블루리본 표시를 붙여 홍보하기도 한다.

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블루리본의 실제 의미

외식업 관점에서 보면 블루리본은 유명해지기 위한 출발점이라기보다 이미 평판이 좋은 식당을 인증하는 시스템에 가깝다.
즉 블루리본을 받아서 갑자기 유명해지는 식당보다는 이미 고객들에게 좋은 평가를 받던 식당이 블루리본을 받는 경우가 훨씬 많다.
그래서 외식업에서 중요한 것은 블루리본 자체보다 고객 추천과 평판을 만드는 것이다
 
 
 
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