당독소는 무엇? 당독소 수치, 당과 만성질환, 유해한 당, 혈당 관리

당독소는 고온에서 당과 단백질이 반응하여 생성되는 유해한 화합물입니다. 이는 노화와 다양한 만성 질환과 관련이 있습니다.

당독소의 종류

• AGEs(advanced glycation end products): 이는 체내에서 자연적으로 형성되지만 고온 조리 과정에서도 형성될 수 있습니다.
• 멜라노이딘 : 이들은 갈색 색소를 담당하는 당독소이며 구운 또는 튀긴 음식에서 발견됩니다.
• 리포푸신 : 이들은 지방과 단백질이 결합하여 생성되는 당독소입니다. 뇌, 심장 및 눈에서 발견됩니다.

당독소 수치를 높일 수 있는 식품

• 가공식품: 가공식품은 종종 설탕, 첨가제 및 건강에 해로운 지방이 함유되어 있어 당독소 수치를 높일 수 있음.
• 단 음료: 단 음료는 설탕이 많이 함유되어 있어 당독소 수치를 높일 수 있음
• 불건강한 지방: 불건강한 지방, 예를 들어 트랜스 지방과 포화 지방은 혈당 조절을 악화시키고 당독소 수치를 높일 수 있음.

 

 

당독소가 손상시킬 수 있는 몇 가지 방법

• 단백질 변성: 당독소는 단백질 구조를 변형하여 기능 저하를 초래할 수 있음
• 염증 증가: 당독소는 염증 반응을 일으킬 수 있는 신체의 면역 체계를 자극할 수 있음
• 산화 스트레스 증가: 당독소는 세포 손상을 일으킬 수 있는 활성 산소종 생성을 증가시킬 수 있음.

당독소와 노화 및 만성 질환 발병

• 당뇨병: 당독소는 인슐린 저항성을 증가시켜 당뇨병 발병 및 진행에 기여할 수 있음.
• 심혈관 질환: 당독소는 혈관 손상을 일으켜 심장병과 뇌졸중 발병 위험을 증가시킬 수 있음.
• 알츠하이머병: 당독소는 뇌에서 베타 아밀로이드 플라크 형성에 기여할 수 있으며 이는 알츠하이머병의 특징임.
• 시력 상실: 당독소는 백내장 및 황반 변성과 같은 안구 손상을 일으킬 수 있음

당독소의 섭취를 제한하고 체내 당독소 수치를 줄이는 방법

• 저온 조리: 고온 조리(튀기는 요리)는 당독소 생성을 증가시킬 수 있으므로 찜, 삶기, 구이와 같은 저온 조리법을 사용하는 것이 가장 좋음
• 가공식품 섭취 제한: 가공식품에는 종종 당독소 함량이 높음. 가공식품 섭취를 제한하고 통곡물, 과일, 채소와 같은 자연식품 섭취를 늘리는 것이 가장 좋음.
• 혈당 조절: 당뇨병이 있는 경우 혈당을 엄격하게 조절하면 당독소 생성을 줄이는 데 도움이 됨.
• 금연: 흡연은 당독소 생성을 증가시킬 수 있음. 금연은 당독소 노출을 줄이는 방법임.
• 항산화 식품 섭취: 항산화 식품은 활성 산소종을 제거하는 데 도움이 되어 당독소로 인한 세포 손상을 줄일 수 있습니다. 항산화 식품에는 과일, 채소, 통곡물이 포함됨.


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